Az amatőr borászokban az egyik legnépszerűbb szőlőfajta az Isabella. Ebből mérsékelten édes, egy kicsit torta és általában kellemes ital. Ugyanakkor maga a növény is tiszteletlen a termesztésben, és tökéletesen megtartja fagyunkat. De arról beszélünk, hogy hogyan készítsünk bort a szőlőből "Isabella" -ból otthon.
Szőlő "Isabella"
A gyártás megkezdése előtt meg kell ismernie a fajtát annak érdekében, hogy megértse annak jellemzőit, tudja, mit várhat el ebből a fajtából. A fajta az asztali technikára utal, amelyet nemcsak a desszert borok, hanem a gyümölcslevek, dzsemek, kompótok készítésére használnak. A bogyókat frissen lehet fogyasztani.
Egy csomó szőlő sűrű, a bogyók közötti hézagok nélkül, hengeres vagy kúp alakú. A sötét, közepes méretű bogyók fényes patinával rendelkeznek, sűrű, könnyen leválasztható bőrt. Az utóbbi egy eper ízű, körülbelül 16% -os cukortartalommal és 6-7 g / l savassággal. A csontok kicsi és kis mennyiségben vannak.
Tudod? "Isabella" fajta Amerikában néhány száz évvel ezelőtt tenyésztették. A "Vitis Vinifera" és a "Vitis Labruska" fajták keresztezéséből kiderült. A fejlődéshez jelentősen hozzájárult a William Prince tenyésztő, aki hozzátette, hogy a fajta ma is ismert.
Ez egy késői érésű szőlőfajta, amely magas hozamokkal, fagyállással és betegségekkel szembeni ellenálló képességgel rendelkezik. Az első bimbó megjelenésének pillanatától a bogyók érésének végéig kb. 180 nap. A bogyók készen állnak betakarításra szeptember-októberben. A hektáronként legfeljebb 70 növényt lehet betakarítani. Két fő fajtát termesztenek: sötét, vagy klasszikus és fehér, melyet "Noé" -nak hívnak. Minden szőlőfajta tökéletesen gyökerezik a különböző éghajlati övezetekben. Az egyetlen dolog a bogyók hideg csíkjában nem lehet az éréshez.
A bogyók gyűjtésének és előkészítésének feltételei
Mint már említettük szőlő érik szeptember-októberben, az éghajlati zónától függően. De ahhoz, hogy egy házi szőlőbort kapjon az "Isabella" -ból, nagyon illatosnak és édesnek kell lennie, a technikai érettség után egy héttel el kell távolítania a klasztereket.
Fontos! A betakarításnak fagy előtt kell lennie, különben a bor ízét befolyásolja. Ezt kívánatos napos időben.
A bor esetében nem számít, milyen méretű a bogyó. A lényeg az, hogy elég érettek és nem romlottak. A betakarítás után meg kell vizsgálni az összes klasztert, és távolítsuk el az elkényeztetett, száraz, éretlen bogyókat.
A betakarítás után a mosás szigorúan tilos. A természetes fehér virág olyan baktériumokat tartalmaz, amelyek élesztőként működnek, és biztosítják a megfelelő szeszes erjedést.
Nélkülük ezt a folyamatot megsértik, és a házi Isabella bor elveszíti tulajdonságait.
A folyamat jellemzői
Ha bort készítettél, ismeri a folyamatot. A fajta használata esetén ez nem változik. Ha először elkezdi a gyártást, akkor a következő algoritmus vezérli:
- Betakarítás, válasszon kiváló minőségű bogyókat.
- Nyomja össze a lé. Ehhez használhatja a facsarót vagy a szokásos konyhával „tolkushkoy”. Ezután öntsük a masszát egy szűrőedénybe vagy gézbe, és préseljük ki a gyümölcslé a mashből.
- Mossa le és szárítsa meg az üvegeket. Öntsük a fermentációs gyümölcslé a térfogat mintegy kétharmadával.
- Az erjedés után óvatosan öntsük a bort, hogy az üledék a palackban maradjon, ahol a lé erjed.
- Adjunk hozzá cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik (100-150 g / liter bor).
Népszerű receptek az "Isabella" szőlőből származó borhoz
Az évek során a borágazatban a fajták használata számos receptet tartalmaz a nemes ital gyártásához. Néhányat generációról generációra, családi hagyományként adtak át. De ma a legtöbb ilyen titok minden borász számára elérhető, még egy kezdő is. Néhány receptet az "Isabella" borból osztunk meg.
Tudod? A fajta nemcsak aromás és aroma tulajdonságai miatt népszerű. Ismert, hogy az "Isabella" bogyók gyógyító és gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek. Megtisztítják a méreganyagok testét, növelik a hatékonyságot, erősítik az immunrendszert, és természetes energiaként használják.
Az "Isabella" minőségi erősített bor receptje
Az otthoni "Isabella" bor legegyszerűbb receptje az alábbiak szerint készül. A fentiekben leírt elv szerint a szőlőből vagy a gyümölcsléből készülnek. Ahhoz, hogy egy erősített bort kapjon, 25% -ra kell hoznia a cukor szintjét. Ehhez adjon hozzá körülbelül 150 g / liter cukrot a nyersanyagokhoz. A kapott elegyet sötét, hűvös helyen hagyjuk 10-14 napig fermentálni. A folyamat gyorsabbá tétele érdekében hozzáadjuk a borélesztőt - 2 g / liter.
Ezalatt az idő alatt a gyümölcslé folyik, és az üledéknek a palack alján kell elhelyezkednie. Most a folyadékot óvatosan, gumi cső segítségével kell tiszta edénybe önteni, hogy az üledék ugyanolyan kapacitásban maradjon. Igyon szorosan zárva és hűvös helyen tárolja.
A klasszikus vörösbor "Isabella" receptje
A klasszikus bort "Isabella" e recept alapján készítik. Körülbelül 10 kg tisztított és szitált bogyókat veszünk, amelyeket száraz tartályba hajtanak. Ott alaposan össze kell törni és kézzel kell szorítani. Ezután a tartályt gézzel fedjük le, és szobahőmérsékleten öt napig öregítjük. Naponta egyszer a keveréket egy fából készült spatulával kell keverni.
Fontos! A bogyók bőre természetes színezékeket tartalmaz, amelyek piros színt adnak a bornak. Ezért, ha fehérborot szeretne létrehozni, a cellulózot el kell különíteni a létől.
Ezután egy üvegedényt készítünk: tisztítjuk, mossuk és szárítjuk. A vortát a térfogat körülbelül kétharmadára továbbítja, és körülbelül 3 kg cukrot ad hozzá. A keveréket alaposan összekeverjük, és a tartályt gumikesztyűvel lezárjuk. Több lyukat kell készítenie a kesztyűben, hogy a szén-dioxid, amely az erjedés folyamán jelenik meg, áthalad rajtuk. Ebben a formában a tartályt szobahőmérsékleten hagyjuk három hétig.
Az ital készen áll, amikor a kesztyű megáll. Ezután a kapott folyadékot óvatosan le kell üríteni, szűrni és tiszta üvegbe önteni. Ha a tárolás során üledék jelenik meg, a bort ismét tiszta üvegbe kell önteni.
Az Isabella szőlőből készült ünnepi bor receptje
Az ünnepek különleges borát az alábbiak szerint lehet elkészíteni. 5 kg kiválasztott bogyókat veszünk, és óvatosan egy tiszta edénybe gyúrjuk. Ezután három napig kell hagyni az infúzió beadására. Ezután hozzá kell adni körülbelül 600 g cukrot, szorosan zárja le a tartályt egy fedéllel, és két hétig álljon szobahőmérsékleten. Ezen időszak után 100 g / liter mennyiségű cukrot adagolunk a sörre. És ismét a tartályt két hétig eltávolítjuk a fermentáció befejezéséhez.
Ennek az eljárásnak a végén a keveréket többször szűrjük át. A kapott folyadékot hideg és sötét helyen infundáljuk két hónapig. Csak ekkor szűrhető és palackozható. Ezeket sötét, száraz helyen, vízszintes helyzetben is tárolják.
Gyakori hibák
Ha úgy dönt, hogy otthon készít bort a szőlőből, készüljön fel a meglepetésre és a bajokra. Még a szakemberek sem tudják elkerülni a hibákat, mit beszélnek az amatőr borászokról. A hibák és azok következményei eltérőek lehetnek. De célszerű, hogy ne engedje meg a halálos hibákat, amelyek miatt az összes bort is elfogyasztják, és egyszerűen csak önteni kell.
Tehát, ha rossz az üveg bezárása vagy a cukorért, a bor savanyú és kellemetlen lehet. Ha egy italt rosszul szűrtek, kevés sav van benne, vagy helytelenül tárolták, a kellemetlen szaggatott jegyek ízlésben jelennek meg. Sav hiánya esetén a helyzet az aszkorbinsav vagy citromsav hozzáadásával - a teljes folyadék térfogatának 0,2% -ával - korrigálható.
Ha a bor nem elég erős, azt jelenti, hogy egy kicsit erjedt, nincs elég élesztője. Ezt az előkészítő szakaszban bor élesztő hozzáadásával is korrigálni lehet.
Amint láthatod, az Isabella szőlőből könnyen készíthetsz bort. Az ital ígérete, hogy vastag színű és kellemes eper ízű. Ne engedjék el, hogy a bor ne jöjjön ki a várt módon. Még a szakemberek sem biztosítanak hibákat. De ha nem kétségbeesik, és folytatja a kísérletezést, akkor igazi szakértővé válhat ezen ital elkészítésében.
