Valamennyi gazdálkodó számára a vágás ugyanaz a szokásos folyamat, mint a többi ember betakarítása. Egyrészt a baromfi levágása olyan egyszerű anyag, amely nem igényel különleges tudást, másrészt összetett folyamat, amelynek sikeressége a hús minősége.
Nagyon gyakran előfordul, hogy a csirkehús romlik a bélrendszerben, ahol bizonyos mennyiségű emésztett élelmiszer marad. Emiatt a vágási csirkéket gondosan elő kell készíteni. A jövőben ez segít megőrizni a hús minőségét, és meghosszabbítja az eltarthatósági idejét.
Az első dolog, amit a gazdálkodónak meg kell tennie, a madarak kiválasztása a vágásra. El kell különíteni őket a többi állattól, mivel különleges körülmények között tartják őket.
18 órával a levágás előtt a madarak már nem táplálkoznak, de továbbra is kapnak vizet, mivel részt vesz minden emésztési folyamatban, segítve a gyomor és a bél tartalmának gyors tisztítását.
Ha a víz rossz ahhoz, hogy belépjen egy csirke testébe, akkor ez negatívan befolyásolja a takarmány emésztésének sebességét. Emellett a teljes vízveszteség növekedni fog, így a testtömeg kisebb lesz.
A bélrendszer gyorsabban megtisztulásához a madaraknak hashajtó hatásúnak kell lenniük 2% -os glauber-só formájában. Ha a gazdálkodónak nincs ilyen sója, akkor egy nappal a tyúk előtt táplálkozhat rozsliszt vagy búzakorpa. Számuk a napi étrend egynegyedének kell lennie.
Az emésztési folyamatok további felgyorsítása érdekében egyes gazdálkodók nem kapcsolják ki a világítást a szobában, ahol a vágásra kiválasztott madárakat éjszakára tartják. A csirke teste dezorientálódik, és nagyobb sebességgel kezd megemészteni az ételmaradványokat, ugyanakkor a madarakkal egy itatónak kell lennie.
Hogyan ölhet meg egy csirke otthon?
Leggyakrabban otthon csirkéket ölnek meg egy nagy hasítóval vágja le a fejét. Könnyen levágja a nyak véredényeit és a légzési nyakát. Általában a csirke azonnal meghal, így ez a módszer nem hoz elviselhetetlen gyötrelmet.
Ez a vágási módszer azonban csak akkor indokolható, ha a baromfihús nem sokáig használat előtt áll. Az a tény, hogy a nyak nyitott vágásai hozzájárulnak a hús gyors fertőzéséhez, így sokkal gyorsabban romlik.
A csőrön keresztül
A csirkék vágásának helyesebb módja a csőrön vagy a „szétválasztás” technológiáján keresztül való megölés.
Előzetes kábítással vagy anélkül is végrehajtható. Vágás "sekélyen", előfeltöltéssel, különösen alkalmas nagy fajták csirkék számára.
Javítja a vágás helyének egészségügyi állapotát, és a hús gyorsabb és hatékonyabb vérzése miatt is értékesebb megjelenést biztosít. A lenyűgöző madaraknak erős ütést okoznak a fejre egy tompa tárgyral.
Egyszerűen elsajátítják a csőrön keresztül történő közvetlen vágás technikáját. Ehhez a madár fejét a bal kezével veszik, és a csőrét a kalapács felé kell fordítani.
A jobb kéz élesen éles végekkel rendelkező ollót vezet be.és vagy egy keskeny kés a csirke szájüregében. Azon a helyen van, ahol a jugularis és a járdaszakaszok kapcsolódnak.
Elég egy sekély bemetszést, majd a kést magára húzza, és az injekciót kissé jobbra és alulra húzza. El kell jutnia a kisagynak az elülső részéhez a páciensnyíláson keresztül.
Ez az injekció javítja a levágott madár vérzését, mivel lazítja az izmokat. Szintén a prick segítségével a kopasztás folyamata nagymértékben leegyszerűsödik, mivel a tollat tartó izmok nem olyan erősek és rugalmasak.
Mindenki saját kezével építhet egy csirke együttműködést. Ehhez fej, kezek és szükséges eszközök szükségesek!
A gomba termesztésének technológiáját a cikk részletesen ismerteti.
Közvetlenül a levágás után a madár egy kényelmes szobában lóg a lábán. Ez teszi, hogy az összes vér kiszabaduljon a hasított testből. Miután ez a folyamat befejeződött, tampont kell helyezni a madár szájába, hogy elnyelje a maradék vért.
Kültéri mód
Otthon gyakran használják a külső vágási módszert, amely egy- és kétoldalas lehet.
Külső módban a madár a fejét és a gazdát veszi, és a csőrét kezével tartja, a kést 20 mm-re vágja a fülhüvely alatt. A kést mélyebbre húzva könnyen levághatja az arc- és nyaki artériák juguláris vénáját és ágait. A vágás hozzávetőleges hossza 15 mm legyen.
Kétoldalú vágási módszerrel a madarat a bal kezével a fej mögé kell tartani, a jobb oldalt pedig a fülbimbó alatt 10 mm-rel át kell szúrni. A kés jobbra megy, és így mindkét nyaki artériát és mindkét juguláris vénát egyszerre vágjuk.
A kés késének eléggé élesnek kell lennie ahhoz, hogy a csirke fej másik oldalára kerüljön, és egy kis átmenőnyílás legyen. A vágás hossza azonban nem lehet 15 mm-nél nagyobb.
kopasztás
Egy hazai csirkefarmban a csirkék kopasztása száraz módszerrel történik.
Rendszerint közvetlenül a kiürítés után alkalmazzák, mivel azután a tollak kopasztása nagyon nehéz lesz. Először is el kell távolítanod a szárnyakat a tollból és a farokból, mivel ezek a legjobbak. Ezután elkezdhetjük a tollat a mellkason, a nyakon és a lábakon.
A toll mindig a növekedés irányába húzódik. Azonban ne ragadjon egyszerre túl sok tollat, mivel a csirke bőre könnyedén elszakad, és a hasított test bemutatása hibás lesz.
Néha a gazdák vértelen madárokat meleg vízzel dolgoznak fel.. Egy percig 54 ° C-ra hűtött, forralt vízzel forrázzák.
Ugyanakkor a csirke nyakát, fejét és szárnyait 30 másodpercen belül további feldolgozásnak kell alávetni. A kiégetés befejezése után a tollak kopasztása történik. Amikor befejeződött, egy tompa kés segítségével eltávolítják a maradék pelyheket és kendereket.
Az alom eltávolítása
Miután otthon maradt a csirke hasított teste, győződjön meg róla, hogy a WC-t töltötte.
Ezt a kifejezést az ürülék eltávolítására hívják a tyúk-kakaóból. Ehhez elég könnyű nyomni a madár hasát. Ugyanebben a szakaszban egy új papírpapírt helyeznek be a csirke szájüregébe, amely összegyűjti a vérmaradványokat. Ha a madár lábai piszkosak az alomban, alaposan megmossák, de nem nedvesítik a testet.
A vécét követően a hasított testet a vékony tollazat eltávolítása érdekében kell eldönteni. Ezt az eljárást gázégővel vagy tűzzel végezzük. A füstös láng használata előtt dörzsölje meg a hasított testet liszttel. Segít gyorsan megszabadulni a koromról a madár bőrén.
A madár elhelyezése
A csirkék hasítása 10 percig hideg vízben lehűlt.
Ez úgy történik, hogy a hús nem válik rózsaszínre, és nem kap sötét árnyalatot a kapillárisok vérrel való feltöltése miatt. A csirke hasát fel kell emelni. Az első a clacaaca gyűrű alakú metszése, majd nagy hosszirányú metszés. Általában felnőtt csirkékben és fiatal állatokban 4 cm.
A hasított test belsejét fokozatosan eltávolítják. Először is, a bél eltávolítása a clacaaca-val történikmajd a többi belső szerv. Fontos, hogy gondosan és szünet nélkül elválassza a duodenum végét a gyomorból.
A hasított test tárolása
Otthon a halott csirkék hasított teste hagyományos hűtőszekrényben tárolható.
Ha nincs benne hely, akkor a pincébe lehet vinni, de a húst csak 5 napig lehet tárolni. A bomlás elleni további védelem érdekében azt ecetbe áztatott tiszta ruhába kell csomagolni.
Télen a halott csirkék tetemei az utcán is kivihetők.. Ott 24 órán át kell feküdniük. Ezután hideg vízbe mártják, majd ismét a levegőre terjednek.
Ezt az eljárást többször meg lehet ismételni, mivel lehetővé teszi, hogy hosszú ideig megőrizze a csirkehús ízét. A fagyasztás befejezése után a hasított testeket tiszta papírba csomagolják és hideg helyen tárolják.
következtetés
Előbb vagy utóbb minden gazdálkodónak meg kell vágnia a madárát. Ez egy összetett folyamat, ezért annak végrehajtását a legnagyobb felelősséggel kell kezelni. A vágás előtt élesített szerszámmal kell rendelkeznie, valamint elméleti ismeretekkel, amelyek lehetővé teszik az eljárás megfelelő elvégzését.
