Pekingi káposzta nagyon hasznos termék eredetileg Kínából, amely ugyanakkor jó ízű.
Vannak, akik külön-külön fogyasztják, néhány hozzáadja a salátákhoz, néhány káposztahordóhoz, rakotthoz, vagy akár meg is. Az emberi fantázia ebben az esetben korlátlan, és mindenki megtalálja a receptjét.
Függetlenül attól, hogy mit főz, nagyon fontos, hogy a pekingi káposztát helyesen vágjuk, amit a cikk tárgyal.
Miért fontos ez helyes?
Már régóta ismert az étel íze a vágástól függ. Például próbálja meg bemutatni a Cézár salátát, amelyet ugyanabba a mennyiségű csirkébe vágnak, mint az Olivier-nél, a fürjtojásokat apróra vágjuk, nem félbe vágjuk, és a cseresznye paradicsomot kis kockákra vágjuk. Nem valószínű, hogy olyan lesz, mint az étel, amit mindenki tud, és sokan annyira szeretik.
oktatás
Hogyan készítsünk leltárt?
Minden egyszerű:
- A késnek olyan élesnek kell lennie, amennyire csak lehetséges, jól élezett, hosszú, közepes (közelebb a nagy) szélességű lapra, hogy a vékony leveleket pontosan és pontosan lehessen vágni.
- Üveg vagy fából készült táblát készítenek - ez nem számít, mindaddig, amíg a felület sima (bár valószínűleg kényelmesebb lesz egy fából készült táblára vágni).
- Szükségünk van egy mély tálra is.
méret
A vágás mérete attól függ, hogy melyik edénybe vágják a káposztát:
- A cézár salátán például a pekingi káposzta meglehetősen nagy.
- Kim Chi - még nagyobb (valójában szinte nem vágott).
- A Shredder különböző méretekben is megtalálható - finom apróra vágott káposzta salátákhoz, nagy - levesekhez és egyéb edényekhez, amelyek hőkezelésnek vannak kitéve.
edzés
- Válasszuk el a leveleit a fejtől, dobjuk ki a tetejét, és öblítsük le a többit.
- Öntsön hideg vizet egy tálba, és cseppje meg Peking káposztáját néhány percig, hogy megőrizze formáját és lédússágát.
- Vegyük ki a leveleket a vízből, rázzuk össze és szárítsuk papírtörlővel.
Semmiképpen nem szabad megszabadulni a levelek fehér részétől: ez a legszaftosabb és több tápanyagot tartalmaz, mint a zöld rész.
Hogyan vágjuk le Kim Ji-t?
Kim Chi - koreai saláta, amely nemrég érkezett Oroszországba. Előkészítésére pekingi káposzta leveleit, speciális oldatban erjesztett. Ehhez A pekingi káposzta leveleit különleges módon vágják:
- Káposzta villákat, hideg víz folyamán mossa le, a felső leveleket eltávolítják.
- A káposzta villát félig vágjuk a petioles (fehér részek) hossza mentén, hogy ne sértse meg a leveleket. A villákat lassan és finoman szétválaszthatja úgy, hogy a pekingi káposzta levelei gyengéden szétválnak egymástól.
- Mindegyik felét újra kell vágni a petioles hosszában és meg kell osztani, megtartva a levelek integritását.
Ugyanakkor, ha a káposzta villákat elég kicsi, akkor csak két részre lehet vágni.
- Az így kapott négy rész egy speciális oldatban áztatott.
Morogjon a Caesar salátába
Hagyományosan a „Cézár” pekingi káposztát nagyra vágjuk. A levélből általában levágják és csak a zöld részt hagyják. A levél fehér, kemény része hozzáadható a leveshez vagy valamivel párolható. Minden levél zölddarabját két vagy négy részre kell osztani (a kívánságától és a lap méretétől függően).
A vágás egy másik változata, a nem szokványos - a teljes lapot (beleértve a fehér részt is) a 2x2-es kis négyzetekbe történő vágáshoz vagy szakadáshoz. Bár ez a lehetőség nem klasszikus, még jobb is lehet, mert a kínai káposzta fehér része, amely a hagyományos vágáskor nem a Cézár salátára megy, sokkal szaftosabb és sok hasznos anyagot tartalmaz.
foszlány
Számos módja van a kínai káposzta vágására. Ez rendkívül gyors és sokoldalú vágási mód.
- Az elkészített (mosott, stb.) Káposztát a táblára kell helyezni, és két darabra vágni fehér darabokra. Ezután meg kell helyezni a káposzta felét a táblára, és minden alkalommal meg kell próbálnia ugyanazokat a bevezetőket, a széltől kezdve vágja a káposztát csíkokra. Ez segíti a káposzta aprítását. Ilyen vágás tökéletes salátákhoz.
- Egy nagy aprítóhoz meg kell osztanunk a káposzta villákat két részre, majd félig vágjuk le pontosan a központ mentén. Egyenlő negyedévben kell lennie. A káposztát a kívánt szélességben megrázza. Általában egy nagy aprítót használnak, ha Peking-káposztát adunk hozzá leveshez vagy más forró ételekhez, azaz pl. hőkezelés.
- A kínai káposzta legegyszerűbb és leggyorsabb módja a hagyományos konyhai elektronikában, például a kombájnban, turmixgépben és húsdarálóban, a zöldség fúvókájával történő aprítás. Ez így történik:
- A papírtörlővel mosott és szárított káposztát apró darabokra vágják, így könnyen átjuthatnak a rakodónyílásba. Ne töltsön túl nagy mennyiségű káposztát: megszakíthatja az eszközt.
- Ezután össze kell szerelni az eszközt úgy, hogy a fúvókát a kívánt méret aprításához telepíti.
- Kapcsolja be a készüléket, és fokozatosan töltsön be új darab kínai káposztát, és tolja be a forgó pengével.
Az elektromos berendezések használata lehetővé teszi egy nagyon finom aprító, amely tökéletesen alkalmas néhány salátára.
Ha a kínai káposztát kézzel vágja, emlékezzen arra, hogyan kell tartani a kést, mert befolyásolja az aprító sebességét és az esemény biztonságát.
A kést a tenyerén tartják, míg a hüvelykujj a penge oldalán van, a mutatóujja a kés tetején van, mintha a „pengét” megnyomná a penge, és a többi ujj a fogantyú alatt van, de úgy, hogy nincs érintkezés a pengével.
fénykép
Nézze meg, hogy néz ki a pekingi káposzta a képen.
Mi a rossz vágás, és mi a tele?
Ennek következményei megérthetőek - valójában egy teljesen más étel, nem az, amit főzni akart. Tényleg teljesen más ízű lehet. Például, ha túl vékony a káposzta káposztára vágásához, nagy, terjedelmes csirke darab, a cseresznye paradicsom felét és a pekingi káposzta néhány vékonyabb csíkja lesz a villán. Természetesen ez nem lesz ugyanaz a saláta, amelyet jó éttermekben szolgálnak fel.
Tehát elmondtuk a kínai káposzta helyes vágásának jellemzőit, a káposzta előkészítését, a vágás típusát, és melyik ételeket használnak, mely eszközöket kell alkalmazni a vágáshoz, és milyen hibák vannak ebben a kényes kérdésben. Reméljük, hogy a cikkünk hasznos lesz az Ön számára, és az ételek is pontosan olyanok lesznek, mint amennyit meg akartak főzni. Sok szerencsét kívánunk a főzés során!
